麹の破精（はぜ）込み具合において、吟醸酒造りに適しているとされる状態はどれか。

2026年3月13日

菌糸が米の内部深く食い込んでいる突き破精型は、吟醸酒などの高級酒に適している。

洗米後の米を水に浸し、水分を吸収させる工程を何と呼ぶか。

乳酸菌の関与がなく、醸造用乳酸を添加して育成する酒母はどれか。