乳酸菌の関与がなく、醸造用乳酸を添加して育成する酒母はどれか。

2026年3月13日

速醸系酒母は醸造用乳酸を添加するため、育成期間が短く安全に酒母を造ることができる。

麹の破精（はぜ）込み具合において、吟醸酒造りに適しているとされる状態はどれか。

通常、日本酒の仕込み（醪造り）は何回に分けて行われるか。