「山廃仕込み」の正式名称に含まれる、省略された作業工程は何か。

2026年3月13日

山廃は「山卸廃止酛」の略であり、蒸米をすり潰す「山卸」の作業を廃止した製法である。

灘の酒造用水「宮水」は、硬度分類においてどのタイプに属するか。

熟成が過度に進んだ場合や保管状態が悪い場合に生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。