HOMELv003 熟成が過度に進んだ場合や保管状態が悪い場合に生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。 2026年3月13日 老香の主成分はイソバレルアルデヒド（3-メチルブタナール）である。 「山廃仕込み」の正式名称に含まれる、省略された作業工程は何か。 特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米重量の何%以上と定められているか。
