メイラード反応によって日本酒に生じる変化はどれか。

2026年3月13日

メイラード反応は糖とアミノ酸が結合する反応で、熟成酒などの着色（褐色化）の主な原因である。

精米歩合40%の米を600kg（白米）得るために必要な玄米の重量はいくらか。

広島県で開発された、軟水醸造法を確立した人物は誰か。