生酒を常温で放置した際に白濁する現象「タンパク混濁」の主な原因物質は酵素ともう一つは何か。

（設問の意図修正：タンパク混濁は火落ちとは別。酵素（アミラーゼ等）が不溶化して濁る現象）。正しい解説：生酒内の酵素（α-アミラーゼ等）が経時変化で不溶化し、白く濁る現象を指す。