HOMELv010 麹造りの工程で「仲仕事（なかしごと）」を行う主な目的は何か。 2026年3月13日 仲仕事は、盛りから数時間後に麹を混ぜ合わせ、品温のムラをなくし、酸素を供給して温度を下げる作業である。 きょうかい酵母において、「No.28」などの番号が付けられている酵母は、主にどのような種類の酵母か。 純米酒の表示基準において、米麹の使用割合（こうじ歩合）は15%以上必要だが、実務上の一般的な吟醸酒の麹歩合はおよそどの程度か。
