HOMELv010 純米酒の表示基準において、米麹の使用割合（こうじ歩合）は15%以上必要だが、実務上の一般的な吟醸酒の麹歩合はおよそどの程度か。 2026年3月13日 一般的な酒造りにおいて、総米重量に対する麹米の割合（麹歩合）は20%～23%程度が標準的である。 麹造りの工程で「仲仕事（なかしごと）」を行う主な目的は何か。 現存する最古のきょうかい酵母「きょうかい6号」が分離された秋田県の酒蔵はどこか。
