現存する最古のきょうかい酵母「きょうかい6号」が分離された秋田県の酒蔵はどこか。

純米酒の表示基準において、米麹の使用割合（こうじ歩合）は15%以上必要だが、実務上の一般的な吟醸酒の麹歩合はおよそどの程度か。