「汲水歩合（くみみずぶあい）」とは、何に対する仕込み水の重量比率か。

2026年3月13日

汲水歩合は、使用する総白米重量に対する仕込み水の割合（％）で表される。

酵母の代謝において、ピルビン酸からアセトアルデヒドへ変換される際に作用する酵素は何か。

甑（こしき）で米を蒸す際、理想的な蒸気の状態はどれか。