清酒酵母が尿素を生産してしまうのは、どの酵素の働きが欠損または弱いためか。

（設問の視点修正：尿素はアルギニンの分解で生じる。アルギナーゼにより尿素ができる。尿素を出さない酵母はアルギナーゼ活性をなくしたもの）。正解解説：通常の酵母はアルギニンを分解して尿素を作るが、尿素非生産酵母はこの作用（アルギナーゼ）を阻害・欠損させている。