HOMELv016 速醸系酒母の標準的な育成期間は、おおよそどのくらいか。 2026年3月13日 速醸酛は乳酸を添加するため、雑菌汚染のリスク期間を短縮でき、約2週間で完成する。 清酒酵母が尿素を生産してしまうのは、どの酵素の働きが欠損または弱いためか。 搾りの工程で、最後に出てくるアルコール度数が高く雑味も多い部分を何と呼ぶか。