カプロン酸エチル高生産性酵母の育種において、使用される薬剤（セルレニン）は何の合成を阻害するか。

生酛や山廃仕込みの、酸がしっかりとした濃醇な純米酒に合わせる料理として、最も適している傾向はどれか。