酒米の系譜において、「渡船」の別名（同品種）とされる酒造好適米はどれか。

2026年3月13日

DNA解析などの結果、短稈渡船の親にあたる「渡船」は、滋賀県等の「雄町」と同品種であるとされている。

カプロン酸エチル高生産性酵母の育種において、使用される薬剤（セルレニン）は何の合成を阻害するか。

熟成香（老香）の主成分であるイソバレルアルデヒドは、どのアミノ酸が分解・代謝されて生成するか。