江戸時代に行われていた、醪に焼酎や粕取り焼酎を加えて腐敗を防ぎ、味を整える技法を何と呼ぶか。

熟成香（老香）の主成分であるイソバレルアルデヒドは、どのアミノ酸が分解・代謝されて生成するか。