HOMELv019 生酛系酒母の初期段階で、硝酸還元菌が生成する亜硝酸は何の役割を果たすか。 2026年3月13日 亜硝酸は酸性条件下で強い殺菌力を持ち、不要な微生物を淘汰する重要な役割を担う。 冷酒の温度表現において、5℃前後の「雪冷え」よりもさらに低い、0℃付近の温度を何と呼ぶか。 イクラやカラスミなどの魚卵系珍味と日本酒を合わせる際、生臭さを抑え旨味を同調させるのに適した酒質はどれか。