吟醸香成分の「酢酸イソアミル」は、イソアミルアルコールと何が結合してできるか。

麹を麹室から出す「出麹（でこうじ）」の後、麹を薄く広げて水分を飛ばし、温度を下げる工程を何と呼ぶか。