熟成古酒の甘い香り成分「ソトロン」は、化学構造上何類に分類されるか。

2026年3月13日

ソトロンはラクトン類の一種（3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン）である。

速醸系酒母の「高温糖化酒母」において、糖化を行う際の温度帯はおよそ何度か。

福井県が開発したオリジナル酵母で、吟醸酒向けにカプロン酸エチルを多く生成するものはどれか。