HOMELv024 明治初期に行われた酒税制度改革で、酒を造った量に対して課税される方式を何と呼ぶか。 2026年3月13日 明治時代に確立された造石税は、製成された酒の量(石数)に応じて課税する方式で、長く酒税の基本となった。 福井県が開発したオリジナル酵母で、吟醸酒向けにカプロン酸エチルを多く生成するものはどれか。 麹菌の酵素「α-アミラーゼ」の分子構造的な特徴として、デンプンのどの結合を切断するか。