HOMELv024 ジアセチル（つわり香）の閾値（感知できる最小濃度）は、日本酒においておよそどの程度か。 2026年3月13日 ジアセチルの閾値は低く、0.1〜0.2 mg/L（ppm）程度で不快臭として感知される。 麹菌の酵素「α-アミラーゼ」の分子構造的な特徴として、デンプンのどの結合を切断するか。 ガラス製の酒器（ワイングラス等）を使用する最大のメリットは何か。
