東京農業大学短期大学部醸造学科で分離された、花由来の酵母群を何と呼ぶか。

2026年3月13日

花酵母は、東京農大の中田久保教授らによって花蜜から分離された酵母群の総称である。

山形県の高木酒造が独自に開発した酒造好適米はどれか。

生酛系酒母の温度管理操作「暖気（だき）入れ」を行う期間は、通常どの程度か。