HOMELv027 広島県の軟水醸造法において、軟水の弱点である発酵力の弱さを補うために改良された工程は何か。 2026年3月13日 三浦仙三郎は、麹菌を米の内部まで食い込ませる（突き破精）ことで強い酵素力を持つ麹を造り、軟水でも発酵を進める手法を確立した。 老香（ひねか）の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質の一つとして、特定された物質の略称は何か。 GI「萩」の地域の地質的特徴であり、水質に影響を与えている岩石は主に何か。
