HOMELv030 速醸系酒母の育成において、亜硝酸の生成は見られるか。 2026年3月13日 速醸系酒母では初めから酸性（乳酸添加）にするため、硝酸還元菌が生育できず、亜硝酸反応（早湧き）は見られないのが正常である。 「きょうかい1801号」は、カプロン酸エチル高生産性と、もう一つどのような特性を持っているか。 日本酒の着色（淡黄色〜褐色）の度合いを表す分析値として用いられる、波長430nmまたは420nmの吸光度を何と呼ぶか。
