特定名称酒において、醸造アルコールを添加せず、米と米麹のみで造られた酒に表示できる名称はどれか。

日本酒の発酵において、麹菌がデンプンを糖に変え、酵母が糖をアルコールに変える作用が同時に進行する様式を何というか。