HOMELv005 製麹の工程において、麹菌の胞子を蒸米に振りかける作業を専門用語で何というか。 2026年3月21日 蒸米に種麹(もやし)を散布する作業を「種切り(たねきり)」または「種付け」と呼ぶ。 壱岐焼酎の原料比率として、伝統的に定められている大麦と米麹の割合は概ねどれくらいか。 現在の「きょうかい7号酵母」が分離された長野県の酒蔵はどこか。