HOMELv005 現在の「きょうかい7号酵母」が分離された長野県の酒蔵はどこか。 2026年3月21日 きょうかい7号酵母は、1946年に長野県の宮坂醸造(真澄)のモロミから分離された。 製麹の工程において、麹菌の胞子を蒸米に振りかける作業を専門用語で何というか。 魚卵(イクラやカラスミ)とワインは合わせにくいとされるが、日本酒が合う理由として、日本酒に少なくワインに多い成分は何か。