HOMELv009 蒸米を放冷機で冷却した後、麹室(こうじむろ)に引き込む際の目標温度を何というか。 2026年3月21日 製麹の最初の工程で、適切な温度まで冷ました蒸米を麹室に入れる際の温度を引き込み温度と呼ぶ。 新潟県で「五百万石」に代わる大吟醸用酒米として、五百万石と山田錦を交配して開発された品種は何か。 日光臭(日光着色)の原因物質であり、焦げ臭やガスのような不快臭を持つ成分はどれか。