HOMELv011 日本酒に含まれる「チロソール」という成分は、どのような味わいに寄与するか。 2026年3月21日 チロソールは酵母の発酵によって生成される高級アルコールの一種で、日本酒にコクや苦味を与える成分である。 酵母の増殖過程において、酸素が必要となる主な理由は何か。 本格焼酎の蒸留において、初留部分(ハナタレ)に多く含まれ、過多だと油臭や刺激臭の原因となる成分はどれか。