速醸系酒母において、酵母添加後に行われる、低温で酵母を環境に馴染ませる期間（操作）を何というか。

酒母造りの後半で、徐々に温度を下げて酵母の活動を鎮静化させ、強い酵母を選抜・育成する期間を「枯らし」と呼ぶことが多い（※文脈により用語が異なるが、ここでは完成前の低温期間を指す）。選択肢修正：設問をより明確にするため「酒母の完成直前に温度を下げて日持ちを良くする操作」とする。 3 酒母の仕舞い仕事として、使用までの間、品温を下げて酒母の品質を維持（枯らす）する工程がある。