HOMELv018 プレートヒーターなどの熱交換器を用い、短時間で急冷することを可能にした火入れ方法を何というか。 2026年3月21日 プレートヒーターを使用すると、酒を薄い層にして熱交換するため、加熱と冷却を瞬時に行え、酒質の劣化を防げる。 特定名称酒の原料米使用割合において、「こうじ米」の使用割合は白米重量の何%以上と定められているか。 「ウォッシュ効果」として、天ぷらやフリットの油分をさっぱりさせるのに最も効果的な日本酒の要素は何か。
