麹造りの工程で、引き込み後に床(とこ)の上で蒸米を広げ、温度を均一にならす作業を何というか。

床もみは、種麹を振った後の蒸米をよく揉みほぐし、菌を全体に行き渡らせ、温度と水分を均一にする作業。