HOMELv019 麹造りの工程で、引き込み後に床(とこ)の上で蒸米を広げ、温度を均一にならす作業を何というか。 2026年3月21日 床もみは、種麹を振った後の蒸米をよく揉みほぐし、菌を全体に行き渡らせ、温度と水分を均一にする作業。 新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」の精米特性としての弱点は何か。 日本酒のオフフレーバーで、「木香(きが)」と呼ばれる香りの原因となる物質が含まれる酒器や道具は何か。