HOMELv019 硬水を使用した場合、発酵の経過はどうなる傾向があるか。 2026年3月21日 硬水に含まれるミネラルが酵母の栄養となり、発酵が旺盛に進むため、糖分が早く消費され「男酒」と呼ばれる辛口になりやすい。 「ブリの照り焼き」と「山廃純米酒（燗）」のペアリングにおいて、最も重視される要素は何か。 麹菌が生成する酵素のうち、タンパク質を分解してペプチドやアミノ酸を生成する酵素群を総称して何というか。
