HOMELv022 日本酒の香りを表現する「吟醸香」に対し、原料米由来の香りや蒸米の香りを指す用語は何か。 2026年3月21日 原料由来の香りや、蒸米、麹などの製造工程に由来する香りを総称して「原料香」と呼ぶ。 酒税法上「清酒」の定義から外れるため、「リキュール」や「雑酒」等に分類される製法はどれか。 沖縄の泡盛において、年代の異なる古酒を混ぜ合わせ、風味を保ちながら永続的に古酒を育てる伝統的な手法を何というか。
