5基本味（甘・酸・塩・苦・旨）のうち、日本酒には通常含まれない、または極微量しか感じられない味はどれか。

鑑評会出品酒などを採る際、圧力をかけずに袋から自然に滴り落ちる雫だけを斗瓶（とびん）に集める方法を何というか。