HOMELv024 仕込みの際、総米に対する仕込み水の総重量の割合を何というか。 2026年3月21日 汲み水歩合（くみみずぶあい）は、総米重量に対する仕込み水の割合で、甘口・辛口や発酵の進み具合を調整する重要な指標。 石川県が10年以上の歳月をかけて開発し、2020年にデビューした、高精白に適した大吟醸用酒米は何か。 近年注目される「4MMP（4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン）」という香気成分は、どのような香りが特徴か。
