特定のユーザーに「参照のみ」のプロファイルを与えつつ、1つのオブジェクトだけ「削除」を許可する方法はどれか。

特定のオブジェクトに対する追加の権限(削除等)は、権限セットを使用してプロファイルのベース権限を拡張するのが正解です。