HOMELv015 「干しシイタケ」を戻す際、最も旨味と香りを引き出す戻し方はどれか。 2026年3月26日 低温でじっくり戻すことで、酵素が働き旨味成分のグアニル酸が最も多く生成される。 菌床栽培において、培地の栄養価が高すぎると、どのような弊害が起きやすいか。 一部のきのこの傘の裏にある「管孔」において、管の入り口の穴を何と呼ぶか。