脂肪分が少ないカツオが節作りに適している理由はどれか。

2026年3月26日

脂肪分が多いと酸化による臭みの原因になり、だしが濁りやすくなります。

一般的な吸い物を作る際、一番だしの塩分濃度の目安はどれか。

煮干しの製造工程で、原料を煮る際に使用するものはどれか。