本枯節を作る際、カビ付けと天日干しを繰り返す主な目的はどれか。

2026年3月26日

カビが内部の水分を吸い上げ、分解・乾燥を促進することで保存性と風味が向上します。

昆布のだしを引く際、旨味だけを引き出し、ぬめりを出さない温度はどれか。

乾しいたけの中で、カサが開ききらず肉厚な最高級品を何というか。