二番だしを作る際、新しく追加するかつお節のことを何というか。

2026年3月26日

一番だしの出がらしに、香りを補うために少量の節を加えることを追い鰹と言います。

昆布を沸騰させすぎると出てしまう、好ましくない成分はどれか。

京都の家庭料理（おばんざい）でよく使われる、特徴的なだし素材はどれか。