京都の家庭料理（おばんざい）でよく使われる、特徴的なだし素材はどれか。

2026年3月26日

京都では素材の味を活かすため、上品な昆布だしがベースになることが多いです。

二番だしを作る際、新しく追加するかつお節のことを何というか。

カツオの形をそのまま残して作った、小ぶりなカツオ用の節を何というか。