HOMELv003 大豆の蒸煮において「赤みそ」を作る場合に適した条件はどれか。 2026年3月27日 赤みそ特有の色調を出すためには、大豆を高温で長時間蒸したり煮たりする必要がある。 麹菌が分泌する、デンプンを糖に分解する酵素はどれか。 みそ造りに適した水として最も重要な条件はどれか。