みそ造りに適した水として最も重要な条件はどれか。

2026年3月27日

鉄やマンガンが多い水を使用すると、みその色が黒ずんだり異味の原因になったりする。

大豆の蒸煮において「赤みそ」を作る場合に適した条件はどれか。

みその製造現場において、HACCPの考え方に基づく重要管理点はどれか。