みその製造現場において、HACCPの考え方に基づく重要管理点はどれか。

2026年3月27日

製品の安全性を確保するため、金属検出器などによる異物混入防止は重要な管理点である。

みそ造りに適した水として最も重要な条件はどれか。

みそ表面に白いカビのような斑点が出る「産膜酵母」の防止策はどれか。