大豆、米、塩を混合する際、大豆に対する米の重量比を何と呼ぶか。

2026年3月27日

大豆10に対する米（または麦）の重量比を「十割（10割）」のように麹歩合と表現する。

麹の「破精（はぜ）」が内部まで深く進んでいる状態を何と呼ぶか。

みその塩分測定において一般的に用いられる分析法はどれか。