HOMELv008 みその発酵において、初期に活躍する微生物の順序として正しいものはどれか。 2026年3月27日 まず麹菌が酵素を作り、次に乳酸菌が環境を整え、最後に酵母が香りを出すのが一般的である。 玄米を原料とした「玄米みそ」の栄養面でのメリットはどれか。 大豆を「煮る」方法と比較して「蒸す」方法の利点はどれか。