大豆を「煮る」方法と比較して「蒸す」方法の利点はどれか。

2026年3月27日

蒸す方法は煮る方法に比べ、タンパク質や糖分が煮汁に溶け出すのを防ぐことができる。

みその発酵において、初期に活躍する微生物の順序として正しいものはどれか。

「醸造アルコール」をみそに添加する主な目的はどれか。