原料大豆100kgに対し、塩分12%のみそを製造する場合の想定される製品重量は約何kgか。

2026年3月27日

麹歩合や加水にもよるが、通常は大豆の2.5倍から3倍程度の製品ができる。

「出麹（でこうじ）」の判断基準として最も重要な指標はどれか。

「過酸化物価（POV）」を測定することでわかる、みその劣化現象はどれか。