「過酸化物価（POV）」を測定することでわかる、みその劣化現象はどれか。

2026年3月27日

みそに含まれる大豆油分が酸化して生じる過酸化物の量を測定する指標である。

原料大豆100kgに対し、塩分12%のみそを製造する場合の想定される製品重量は約何kgか。

「パドルミキサー」を使用した混合工程で注意すべきことはどれか。