HOMELv002 焙煎が進むにつれて増加する成分であり、独特の苦味や色の形成に関与する反応はどれか。 2026年3月30日 アミノ酸と還元糖が熱により反応するメイラード反応は、香気と褐色の形成に不可欠です。 サイフォン抽出において、上ボール内でコーヒーが攪拌される主な物理現象はどれか。 ケニアのコーヒー格付けにおいて、豆のサイズが最大(スクリーンサイズ17/18以上)の等級はどれか。